山东提升小餐饮经营质量加强流程管控

       原标题：她只有初中文化，制定出山东首个凉皮标准 流泪说：很开心

　　齐鲁网济南8月31日讯：习近平总书记指出：要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。牢记总书记嘱托，山东不断加强食品生产源头和流程管控，提升小作坊、小餐饮、小摊贩经营质量，让餐桌更安全更放心。

　　每天对入市生鲜肉菜做二次抽检，是银座济南花园购物广场肉菜上架前最后一道关口，即使供应企业已经做过了严格检验，超市抽检这一关也必须过一遍。不合格的除了要下架销毁，生产企业也会进入黑名单。

　　济南市食品药品监督管理局流通处处长初剑锋表示，要使消费者达到“三个放心”：第一个放心是通过食品检测，让消费者食品安全放心；第二个是通过追溯体系建设，达到责任追溯放心；第三个是通过商场超市的先行赔付，让消费者消费放心。

　　跟商场超市相比，分散在街头巷尾的小作坊、小饭馆、小摊贩，管理起来的难度就大多了。今年六月一日起，山东出台了第一个《食品小作坊小餐饮和食品摊点管理》的地方条例，济南章丘区做凉皮的牛余梅领到了全省第一张带二维码的小作坊标识。用手机一扫二维码，信息名称、配料、保质期，还有监管信息都显示出来了，相当于一张“电子身份证”。

　　为了拿到这份“官方认证”，牛余梅可费了不少周折。前几年，因为卫生不达标，凉皮作坊被停业整顿。牛余梅不懂应该怎么整改，食药监局的工作人员就教她“把面离开地面”，有水的地方和干的地方要区分开”。

　　“第二天早上她就找到局里去了，她说我整改好了，当时我们都很惊讶，接着就过来看，一看，确实一晚上的时间就发生了翻天覆地的变化。”济南市章丘区食药监局副局长李宗玉回忆说，“我想对于小作坊的引导上面，监管人员一定要做到接地气地去引导。把小作坊打死，那不是监管的目的。”

　　虽说环境卫生达了标，可牛余梅的凉皮买卖还是做不大。两口子几次到饭店和学校食堂上门推销，都吃了闭门羹。牛余梅很苦恼：“人家说得要三证齐全，你没有证就不收，凉皮也没有国家标准，也没有企业标准，没法给做检测，那这怎么办呀？”

　　食药监部门听说后，积极地引导她去制定凉皮的标准，根据产品的特性，和她一起起草标准草案，然后报到省一级部门备案，很快就批下来了。 只有初中文化的牛余梅制定出山东第一个凉皮小作坊标准。她流着泪说：“几年的付出有了结果，就是自己的孩子已经有点长大了似的，很开心。”

　　有了标准的凉皮小作坊，现在变成了一天能卖2千斤的大买卖——济南章丘牛大姐淀粉制品厂。眼下，一场大规模的排查、整顿和提升工程，正在全省12万多家“三小”食品点展开，随着卫生标准、操作流程、包装标识等等规范化管理工作的推进，越来越多像牛余梅两口子这样的小业主，开始进入小企业家的行列。（记者 刘骏 王树伟）