营养专家提醒！夏季吃隔夜菜易患肠胃炎

　　原标题：烟台市疾控中心：夏季吃隔夜菜易患肠胃炎

　　夏季气温升高，食物也更容易变质。虽然将食物放入冰箱可以延长它的保存时间，但也易滋生细菌。胃肠炎的发病率陡增，就与吃隔夜菜有一定的关系。近日各大医院接诊多名因食用隔夜菜而引发疾病的患者。烟台市疾控中心专家提醒：夏季最好不要吃隔夜菜，容易导致胃肠炎高发。

　　隔夜菜舍不得扔，吃出急性肠胃炎

　　昨日，54岁的姜阿姨因为吃隔夜饭菜吃出了问题。据了解，姜阿姨独居，平常生活节省，吃剩的菜总是放进冰箱里下顿继续吃。最近一段时间，气温升高，食物也更容易变质。但姜阿姨还是抱着“不浪费”的心态，打扫了隔夜的饭菜。谁知前天夜里，姜阿姨突然出现了腹痛、呕吐、腹泻的症状。家人急忙将她送入医院就诊，经检查，确诊为急性胃肠炎。询问病史和饮食习惯后，接诊的急诊科医生判断，是隔夜饭菜吃坏了肚子。

　　无独有偶，上周五晚上，40岁的邹先生家里来了客人，大家在餐馆点菜，吃后剩下很多。爱人便打包回来放进冰箱。第二天晚上，邹先生一个人在家，便把打包饭菜热了热吃下。谁知不到半小时，邹先生开始闹肚子，频繁出入厕所，从晚上到第二天早晨，双腿发软，连路都走不动了。家人把他送到附近的医院后，诊断为急性胃肠炎。

　　急诊医生说，最近患急性胃肠炎的患者有很多，其中不少都是像邹先生这样食用隔夜菜引起。他解释道，有一种细菌，叫嗜冷细菌，在冷藏环境下会繁殖迅速。即使是-18℃的冷冻，也不能完全杀菌，只能让它休眠，一旦解冻又会复活繁殖，所以冰箱被称为家庭第二污染重地。医生提醒，家中的剩饭剩菜不要长时间放冰箱保存，剩菜最好不隔夜，应在5-6个小时吃完。米饭、面条等富含淀粉的食物，最好在4小时内吃完。绿叶菜最好每顿少做、不吃剩的。

　　提醒：有些隔夜食物最好不要吃

　　市疾控中心营养专家表示，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。

　　一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。专家提醒，隔夜叶菜不要吃。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。海鲜品不能隔夜。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。所以，海鲜食品也不能过夜。

　　做菜应尽量避免剩饭剩菜。不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。食物在凉透过程中可能会被细菌污染，只要不是滚烫的食物就可以进行储存，但记得一定要用保鲜盒、保鲜膜包裹紧实避免细菌交叉感染，有汤汁的菜一定要把多余的汤汁倒掉。除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。还有，要记得定期清理冰箱，这样能有效减少细菌(尤其是大肠杆菌)的滋生。(通讯员 刘正毅)