全谷物饮食可降低糖尿病发病风险

　　原标题：山东居民油盐食用量远超标准

　　济南市民金先生被最近的体检报告吓到了：阳性报告足足有两页,他不仅有高血压、脂肪肝这些白领的“常见病”,而且胆固醇增高、低密度脂蛋白增高、尿酸增高,糖耐量也出现异常。也就是说,35岁的金先生已经成为了糖尿病的“后备军”。

　　“肥胖、糖尿病、高血压都属于生活习惯病,患病的饮食贡献率可高达四到七成。”山东省立医院营养科副主任孟妍表示。年纪轻轻就慢病缠身,金先生就是典型的“病从口入”。金先生从事销售行业,工作繁忙,常常是早饭不吃,午饭靠外卖,晚餐则是饭局酒场,本人口味偏重,又喜欢油炸高脂的食物,饮食结构严重不均衡。

　　5月14日－20日,“全民营养周”期间,记者采访获知,山东省居民每人每日油盐食用量远超推荐标准,正在成为影响居民健康的一大杀手。

　　“山东居民饮食普遍有高油盐的习惯,油盐使用量在全国排在前列,而高油盐正是肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的重要诱因。”孟妍告诉记者。数据显示,山东省居民人均食盐摄入量10.13克,远高于6克的推荐标准；人均食用油摄入量36.69克,高于25克的推荐标准,且均居于全国前列。与此相对应的是,山东省成人高血压患病率为25.1%；男性超重率43%、肥胖率22%；女性超重率33%,肥胖率15%。且慢病年轻化的趋势已经十分明显。山东居民40岁左右的上班族中“三高”(高血压、高血糖、高血脂)群体已超过3成,8－12岁学生的平均超重率和肥胖率较5年前分别上升了36%和31%。

　　此外,饮食中“精白细软”的比例过高也会导致肥胖等慢病的发生。随着经济发展,白米白面等精制谷类在居民膳食中的比例不断上升。精制谷物在加工制作过程中营养素流失,饱腹感差且升糖速度快,容易引发过量食用。

　　专家指出,这些现象的出现说明以谷物为基础的居民“膳食宝塔”正在发生危险的倾斜。过去10年间,我国城市和农村居民中谷类食物供能比分别下降47%和58.8%,明显低于合理范围。膳食脂肪供能比例超过30%,高于推荐标准25%和30%的上限。

　　因此,今年的“全民营养周”主推的健康饮食就是全谷物,呼吁居民在日常膳食中增加全谷物摄入,平衡膳食结构。据了解,全谷物即谷物粮食在加工过程中仅脱去种子外面的谷壳,如全麦粉、糙米、燕麦米/片、小米、玉米、高粱米等,其植物蛋白、B族维生素、不饱和脂肪酸及纤维素的含量较高,是对“精白细软”的有益替代和补充。全谷物不容易饮食过量,而且餐后血糖上升缓慢,胰岛素需求量小,可降低2型糖尿病、心血管疾病、肥胖和肿瘤等与膳食相关的慢性病的发病风险。