“酸价0.8mgKOH/g，仅为水产行业标准（SC/T 3506-2020磷虾油）规定的优级品标准（15mgKOH/g）的1/20，远优于行业常规水平。”在青岛南极维康生物科技有限公司（以下简称“南极维康”）技术中心，工作人员正取乙醇溶剂，注入锥形瓶0.1g磷虾油样品中，经过加热和滴定等过程，溶液开始慢慢变蓝，这时候就可以算出磷虾油的酸价。通过控制好这个被消费者忽视的隐秘指标，国产高端磷虾油正在构筑起属于自己的品质护城河。

　　酸价：磷虾油的“新鲜度晴雨表”

　　在营养学领域，酸价被称为油脂的“新鲜度信号灯”。据介绍，磷虾油水解会产生游离脂肪酸，酸价就是衡量这种水解程度的指标，酸价越高，油脂水解越严重，游离脂肪酸越多，产品品质越差；就像过期的食用油，闻着有哈喇味，吃了对身体没好处，磷虾油也是同样的道理。游离脂肪酸还会加速油脂氧化，产生醛、酮等有害物质，长期摄入可能引发胃肠道不适和慢性炎症。

　　“很多消费者只看磷虾油里面的磷脂含量和虾青素数值，却不知道变质的油脂里，再高的营养成分对人体也是有害的。”据介绍，当酸价≤10mgKOH/g时，油脂新鲜，口感清爽，可以直接咀嚼食用，入口有淡淡的海鲜鲜香；当酸价在10~25mgKOH/g间时，油脂可能出现轻微酸败迹象，口感变差；当酸价＞25mgKOH/g，已超过国家相关标准要求，油脂已经失去食用价值。

　　低温萃取与全链路品控：一场品质保卫战

　　这种极致的“新鲜度控制”源于对原料的严苛要求。在距离青岛4000公里的南极海域，捕捞船上的加工车间正与时间赛跑，为确保原料品质，南极维康与智利以及国内的南极磷虾远洋捕捞公司紧密协作，通过陆海接力将新鲜捕捞的南极磷虾制作成磷虾油提取基料，再通过冷藏运输船全程冷链运回青岛的提取工厂，最大限度保障原料品质。

　　除了优质原料，加工工艺的控制也必不可少。据介绍，南极维康采取逆流低温保质萃取技术，通过全密闭逆流低温萃取工艺，最大程度减少温度、空气氧气对品质的影响，实现磷脂、EPA、DHA以及虾青素等关键活性成分的低损高效提取，综合保留率达90%以上，酸价可控制在1 mgKOH/g以内，“这不仅是一个数字的突破，也意味着国产磷虾油在新鲜度、口感、营养留存率等品质指标控制上的精益求精。”

　　品质突围：从供应链到技术链全面提升

　　南极维康的案例，并非孤例。业内人士分析，国产磷虾油整体品质的跨越式提升，背后是国内远洋捕捞产业链的成熟、生产技术的自主创新，以及企业对生产全生命周期品质管控的重视。

　　据介绍，在原料端，我国南极磷虾远洋捕捞船队已实现规模化作业，从捕捞上船到冷链转运至工厂，全链路低温保鲜。而在生产端，国内相关深加工科研投入持续加码，大量本土企业深耕萃取技术研发，形成了从原料入厂到成品出厂的全流程监测与溯源体系，构建了与海外不同的工艺技术体系。

　　据介绍，在现阶段不少进口磷虾油酸价15mgKOH/g左右时，而国产磷虾油普遍能够将酸价稳定控制在10mgKOH/g以内，头部品牌更是达到了5mgKOH/g，甚至1 mgKOH/g以内的较高水平。“这不意味着消费者能够以更亲民的价格，买到比肩甚至优于进口品质的优质产品。”业内人士分析说。

　　随着大健康产业持续纵深发展，消费者选购营养品愈发理性。当消费者越来越关注营养品背后的检测数据和工艺透明度，国产磷虾油的竞争也正在从价格、概念，转向原料控制、工艺稳定性和指标公开。酸价只是一个入口，真正决定行业长期竞争力的，是企业能否持续拿出可追溯、可复核、可比较的品质证据。国产磷虾油正在用硬核品质打破“进口迷信”，也为整个膳食营养品行业树立了品质标杆。（大众网记者 潘超）