国际在线山东频道报道：“鱼”谐音“余”，寓意年年有余，是逢年过节时中国人餐桌上必不可少的菜品。“新时代 新鲁菜”创新大赛的1099道参赛菜品中，有157道以鱼为主材的菜品，参赛地区覆盖了山东省16地市。

潍坊参赛菜品“金齑玉脍” 供图 “新时代 新鲁菜”创新大赛组委会

　　山东傍海，河湖众多，鱼类品种丰富。从地域分布来看，山东省7个沿海地市共选送了72道海鱼菜品，9个内陆地市共有85道淡水鱼菜品参赛。其中，济南有23道“鱼肴”组团参赛，既有鼎鼎大名的黄河鲤鱼、酥香脆嫩的桑葚芝麻鱼，还有鱼肚羹、黄鱼包、鱼丸汤等新品佳肴，阵容庞大。

济南参赛菜品“翡翠荔蓉鱼肚羹” 供图 “新时代 新鲁菜”创新大赛组委会

　　从食材品种类别来看，山东人最热衷鲤鱼。157道以鱼为主材的菜品中，共有20道鲤鱼菜品。例如，德州参赛菜品“酱焖安德湖野生大鲤鱼”味香肉美，绿色健康；济宁参赛菜品“香辣鲤鱼”选取微山湖独有的“四鼻孔”鲤鱼，香辣可口，十分下饭；济南参赛菜品“章丘大葱黄河鲤鱼烧八珍”推陈出新，独具匠心，创意融入八珍食材和章丘大葱，色香味俱佳。鲤鱼在鱼类中傲视群伦，诗经《尔雅》把它放在鱼类之首，《本草纲目》将其列于31种鱼之冠。在中华民族几千年的文化传承中，鲤鱼不仅是人们餐桌上的一道美味，更与传统民俗文化产生了深厚联系。鲤跃龙门、孔鲤得名，鲤鱼在民间早已被视为吉祥、幸福的象征。

淄博参赛菜品“糖醋鲤鱼” 供图 “新时代 新鲁菜”创新大赛组委会

　　从参赛作品来看，一大批优秀的创新“鱼肴”不断涌现，呈现了“四个结合”的特点，与当地历史文化特色结合、与当地食材特质结合、与营养健康绿色理念结合、与艺术审美思想结合。例如，潍坊参赛菜品“金齑玉脍”源自于《齐民要术》，流传千百年而不失鱼脍精髓；淄博参赛菜品“鱼腹藏羊肉”挖掘了齐国历史故事，此菜相传是春秋时代齐桓公的御厨易牙首创；济宁参赛菜品“满湖飘银”轻盈灵动，漂浮汤面之上，展现了微山湖的秀美风光；泰安参赛菜品“大鱼四吃”选用16.8斤重的东平湖野生大鱼，集蒸制、水氽、红烧、烘烤四种做法于一身，味道令人惊叹不已；烟台参赛菜品“龙舟献宝”巧夺天工、气势恢宏，体现了新鲁菜的艺术之美。各式“鱼肴”使大赛呈百舸争流、百花齐放之势。

济宁参赛菜品“满湖飘银” 供图 “新时代 新鲁菜”创新大赛组委会

　　山东城市服务技师学院中餐学院院长刘雪峰介绍：“山东自古被称为礼仪之邦，而鱼作为餐桌上的一道‘硬菜’，自然也颇有讲究。吃鱼要先让客人动筷，并且要把鱼头朝东摆放，以示对客人的祝福和尊敬。山东吃鱼还有其他一些说法，如鱼脊给贵客，叫中流砥柱；鱼鳍给后辈，叫展翅高飞；鱼肚给新识，叫推心置腹。”

泰安参赛菜品“大鱼四吃” 供图 “新时代 新鲁菜”创新大赛组委会

烟台参赛菜品“龙舟献宝” 供图 “新时代 新鲁菜”创新大赛组委会

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