齐鲁网·闪电新闻3月25日讯 昨天，山东的黄焖鸡可谓是火出了圈儿。要是盘点起山东美食，那可是数不胜数。其中，一道历史悠久的济南特色小吃必须拥有姓名。是什么呢？它的上榜理由又是什么呢？
色泽红润，肥中带瘦；肥而不腻，瘦而不柴；丝丝入味，入口即化，满嘴留香……“好吃，好吃！”这一番品味，让闪电新闻记者冬梅忍不住竖起大拇指，连连夸赞。而获得好评的，就是济南名吃界“一哥”——“把子肉”！
中午十二点，济南山大路一个不大的小店里，挤满了来吃把子肉的顾客。一块让人超有食欲的把子肉，配上浇了浓稠汤汁的米饭，这个套餐几乎是每位顾客桌上的标配。
“块大，软而不腻，很香。”大口吃肉的王先生对着镜头安利起了这道名吃：“不吃把子肉，别说你来过济南！”
济南市民李先生说：“哎呀，太好吃了！特别是带肥的、带皮的，那可是‘一绝’！”
说起“把子肉”，大家脸上都洋溢着被美食治愈的笑容。关于“把子肉”的来历，有很多说法，流传最多的是刘关张“桃园三结义”——也就是在“拜把子”的时候吃了一道“猪肉萱花豆腐”，后经演变，这道菜就成了今天的“把子肉”。对于老济南人来说，“把子肉”可谓是刻在骨子里的味道。
“我今年七十多了，从我小时候就知道吃把子肉。那时候吃不起，现在好了，天天都能吃到。”李先生对于把子肉有着浓浓的情怀，而把子肉小店的店长张凯也是一样。“从学生时代就特别喜欢吃把子肉，也是出于对把子肉的热爱，自己开了这么一个小店。亲自切配、绑扎、过油、酱焖，老汤里还有数十种中草药。吃起来肥而不腻，瘦而不柴，很过瘾！”
多年以来，随着对味道的不断追求，把子肉的食料和配方也一直在演变，其中不乏改良和创新。比如用蒲草代替棉线绑扎把子肉。
“采用上等的五花肉，用蒲草捆绑好放在坛子里腌制8个小时，再加入十几种秘制香料。既能保证蒲草的清香，又能让把子肉保持肥而不腻的口感，顾客都喜欢吃。”济南蒲草把子肉店店长支振东介绍。
提起山东美食，“把子肉”绝对拥有姓名！有机会，快去尝尝吧~（闪电新闻记者 娄冬梅 吕钊）
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